make choux

 CHOUX

Hello chef friends, so guys, today, Tuesday 18 October 2022, is the second day of the 7th week for my class to enter the Makassar Poltekpar kitchen to carry out practical activities.

As usual at 08.00 in the morning, we were gathered in front of the kitchen for one line and then absent. After that we were directed to go inside and gather in the main kitchen in front of the smart board. After that we reviewed the material that was presented at the next meeting, namely material regarding Egg dishes.

After being reviewed, we were in one line again and then we were given material and showings about Choux.


The ingredients used in the manufacture of choux are:

- 93 gr Hard flour

- 62 gr Fat (Margarine/Butter)

- 125 gr Liquid (Fresh milk/water)

- 156 gr Eggs

After being given material and showings, we were directed to prepare the tools and materials that we would use in practice. After everything was ready we also started practical activities in groups.


1. Heat fresh milk until bubbles appear on the edge of the sauce pan, then add fat (margarine/butter) and cook again until bubbles appear on the edge of the sauce pan.

2. Next, add hard flour then stir until well blended and smooth, cook until the flour is cooked.

3. After the mixture is cooked, transfer it to a wide mixing bowl, let the temperature drop until it is lukewarm.

4. While waiting for the temperature of the dough to drop, prepare a baking tray and slilpat for baking choux.

5. After the temperature of the mixture drops, gradually add the eggs while stirring until well blended and you get the texture you want.

6. After getting the texture of the desired consistency of the dough, put the dough into the piping bag that has been installed with the syringe, print it until the dough runs out.


After all the dough has been printed, bake the choux at 180°C for 20 minutes + 5 minutes (reverse the baking tray)


The choux shell is ready to be filled.


thanks for reading

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Membuat English muffin

Gambar
English muffi Halo sahabat chef, so guys pada blog kali ini saya akan memaparkan hasil praktek saya dan teman-teman yang saya dapatkan, yaitu praktek membuat English Muffin di mata kuliah DRK pada hari Selasa, 25 Oktober 2022. Berikut pemaparannya: ·         Definisi English Muffin English muffin adalah sejenis roti yang dibuat dengan proses fermentasi ragi seperti pembuatan roti pada umumnya. Jadi menggunakan yeast/ragi sebagai pengembangnya. Bentuknya bulat kecil, permukaannya flat/datar, dipanggang di atas wajan datar atau griddle bukan oven.   ·         Terdapat 2 resep dalam membuat English Muffin, yang pertama menggunakan starter dan yang kedua menggunakan straight dough method.   ·         Resep 1 (Menggunakan starter):   -         Resep starter: o     Hard flour        ...
Baca selengkapnya

Membuat Becamel dan Velute

Gambar
Membuat Becamel sauce dan Velute sauce  Halo sahabat chef, so guys hari ini tepatnya tanggal 23-September 2022, masih dalam minggu praktek kami lagi doing membuat turunan White sauce yaitu Mecamel sauce dan Velute sauce Nah guys jadi Becamel dan Velute sauce itu adalah turunan dari mother sauce yaitu White sauce  Penjelasan sedikit tentang Becamel dan Velute sauce 1.BECAMEL SAUCE  Yaitu, gabungan dari White Roux(ru) dan Milk di campur dan dimasak sehingga konsistensi dari keduanya menjadi kental dan tercampur rata, pembuatan becamel ini sendiri tidak membutuhkan atau tidak berpatokan dengan waktu pemasakan, so Becamel sauce ini dapat di tambahkan pada olaha pasta seperti pasta Carbonara, adapun Ingredient dari Becamel sauce ini. -White roux -Milk -Clove -Bay Leaves -Salt and Pepper  2.VELUTE Velute sauce yaitu, Mengunakan White Roux dan White Stock di campur dan di masak bersamaan sehingga konsistensi nya sedikit kental, cara memasak Velute sauce juga tidak berpatoka...
Baca selengkapnya

Pembuatan choux

Gambar
 CHOUX Assalamualaikum warahmatullahii wabarakatuh... Halo sahabat chef, so guys pada hari ini selasa 18 oktober 2022 merupakan hari kedua minggu ke 7 bagi kelas saya memasuki kitchen poltekpar makassar untuk melakukan kegiatan praktik. Seperti biasa pada pukul 08.00 pagi, kami dikumpulkan didepan kitchen untuk one line kemudian absen kehadiran. Setelah itu kami diarahkan untuk masuk kedalam dan berkumpul di main kitchen depan smart board. Setelah itu kami diriview mengenai materi yang telah disampaikan pada pertemuan selanjutnya yaitu materi mengenai Egg dishes. Setelah diriview, kami one line kembali kemudian kami diberikan materi dan  showing mengenai Choux. Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan choux yaitu: -            93 gr Hard flour -            62 gr Fat (Margarin/Butter) -            125 gr Liquid (Fres...
Baca selengkapnya