Pembuatan sauce Hollandaise

 Hollandaise Sauce

Halo sahabat chef, nah masih seputaran sauce nih guys.
So guys, kami sudah masuk minggu teori tetapi mata kuliah kami ini bagusnya di praktek guys, nah hari ini tepatnya tanggal 27 September 2022 kami doing masih tentang sauce yaitu, sauce Hollandaise.

Sedikit penjelasan tentang sauce Hollandaise ini, sauce Hollandaise ini sendiri sauce hampir mirip dengan sauce Mayonaise guys tetapi dari segi bahannya berbeda, sauce Hollandaise ini biasanya di gunakan pada olahan-olahan makanan telur, seperti boild egg, scramble egg, poch egg dll.

Bahan dari sauce Hollandaise ini yaitu,
-larutan butter
-egg
-acid produk
 -vinegar
 -pepper seeds
-salt and pepper
Nah step pembuatan Hollandaise ini sendiri 
  1. Egg yang di kocok sehingga agak mengental, menggunakan metode bain marie.
  2. Setelah agak mengental turunkan sedikit demi sedikit larutan butter bersuhu 42-43°c
  3. Kocok menggunakan 1 arah sehingga larutan butter tercampur rata
  4. Setelah butter habis dan sudah mengental 
  5. Tambahkan acid produk tadi dan salt and pepper secukupnya 
  6. Lalu kocok hingga acid produk dan salt and pepper sampai merata dan jadilah sauce Hollandaise 

Thanks for reading it



Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Membuat English muffin

Gambar
English muffi Halo sahabat chef, so guys pada blog kali ini saya akan memaparkan hasil praktek saya dan teman-teman yang saya dapatkan, yaitu praktek membuat English Muffin di mata kuliah DRK pada hari Selasa, 25 Oktober 2022. Berikut pemaparannya: ·         Definisi English Muffin English muffin adalah sejenis roti yang dibuat dengan proses fermentasi ragi seperti pembuatan roti pada umumnya. Jadi menggunakan yeast/ragi sebagai pengembangnya. Bentuknya bulat kecil, permukaannya flat/datar, dipanggang di atas wajan datar atau griddle bukan oven.   ·         Terdapat 2 resep dalam membuat English Muffin, yang pertama menggunakan starter dan yang kedua menggunakan straight dough method.   ·         Resep 1 (Menggunakan starter):   -         Resep starter: o     Hard flour        ...
Baca selengkapnya

Membuat Becamel dan Velute

Gambar
Membuat Becamel sauce dan Velute sauce  Halo sahabat chef, so guys hari ini tepatnya tanggal 23-September 2022, masih dalam minggu praktek kami lagi doing membuat turunan White sauce yaitu Mecamel sauce dan Velute sauce Nah guys jadi Becamel dan Velute sauce itu adalah turunan dari mother sauce yaitu White sauce  Penjelasan sedikit tentang Becamel dan Velute sauce 1.BECAMEL SAUCE  Yaitu, gabungan dari White Roux(ru) dan Milk di campur dan dimasak sehingga konsistensi dari keduanya menjadi kental dan tercampur rata, pembuatan becamel ini sendiri tidak membutuhkan atau tidak berpatokan dengan waktu pemasakan, so Becamel sauce ini dapat di tambahkan pada olaha pasta seperti pasta Carbonara, adapun Ingredient dari Becamel sauce ini. -White roux -Milk -Clove -Bay Leaves -Salt and Pepper  2.VELUTE Velute sauce yaitu, Mengunakan White Roux dan White Stock di campur dan di masak bersamaan sehingga konsistensi nya sedikit kental, cara memasak Velute sauce juga tidak berpatoka...
Baca selengkapnya

Pembuatan choux

Gambar
 CHOUX Assalamualaikum warahmatullahii wabarakatuh... Halo sahabat chef, so guys pada hari ini selasa 18 oktober 2022 merupakan hari kedua minggu ke 7 bagi kelas saya memasuki kitchen poltekpar makassar untuk melakukan kegiatan praktik. Seperti biasa pada pukul 08.00 pagi, kami dikumpulkan didepan kitchen untuk one line kemudian absen kehadiran. Setelah itu kami diarahkan untuk masuk kedalam dan berkumpul di main kitchen depan smart board. Setelah itu kami diriview mengenai materi yang telah disampaikan pada pertemuan selanjutnya yaitu materi mengenai Egg dishes. Setelah diriview, kami one line kembali kemudian kami diberikan materi dan  showing mengenai Choux. Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan choux yaitu: -            93 gr Hard flour -            62 gr Fat (Margarin/Butter) -            125 gr Liquid (Fres...
Baca selengkapnya